宴席的調味料- 上湯，鮮味的來源

中華料理的烹飪技法自古就重視熬製湯的技術，

在味精尚未問世之前，「上湯」就是"鮮味"的來源，亦是烹飪的基石更是宴席的靈魂角色。

鮮味，是除了酸甜苦鹹之外的第五味。由日本東京帝國大學的池田博士所發現，主要透過三種物質：麩胺酸，肌苷酸以及鳥苷酸來賦予我們平常所嚐到的鮮味。而這三種物質都存在於我們平常所食用的食物蛋白質中。 而我們的中華料理就是透過使用豬骨,雞骨與各種蔬菜等食材來熬煮上湯將鮮味引出。

有了好的上湯提鮮，能夠為菜餚帶來更出色的風味，讓饕客唇齒留香，回味無窮。即使在味精大行其道的今日，上湯的重要地位也從來沒有受到根本動搖。尤其是在製作那些名貴的山珍海味時，更是需要透過上湯來提味和補味。

而粵菜中的上湯，更是被世界認為是三大名湯之一，另外兩個是泰國的冬蔭功和法國的馬賽魚湯。

我們取名 [上湯殿] 的原因，除了希望以

奉「上」一碗最珍貴的「湯」給最尊貴的「殿」下 （您）

為我們的信念之外，也是因為「上湯」是中華料理中最重要的基礎湯底，我們深信將基礎打好是成功的關鍵，熬煮出一盅美味的上湯作為基礎： 透過嚴選把關的原料所熬出來的湯底，不偷工減料使用化學添加物，才能做出真正有品味的湯品。也才能令您喝出令人感到安心的溫暖與美味。