粵式老火煲湯? 跟台灣的湯有甚麼不一樣?

老火煲湯，又名廣府湯

是廣東人與香港人家家必喝的食補養生祕訣。每個人都要屬於他們家中的獨特煲湯。粵式老火煲湯，包羅萬象，各種時節都有不同的湯來對應，透過使用當下最新鮮的時令食材以及各種不同的藥材以及乾果香料去熬煮出一盅風味絕頂，具有道地特色的靚湯。

粵式老火煲湯與台灣一般市面上湯品不同的地方在於: 時間，火候，食材

要煲出一盅粵式老火煲湯，首先需要了解的是為什麼要叫「老火湯」？
老火，顧名思義是火與時間的交集。成就一碗濃香味美的老火湯，是需要精準的火候掌控與時間淬煉精華。

首先，一定要以冷水入鍋，否則食材沒有辦法徹底的釋放其內涵的所有風味。就好似冷水煮青蛙，慢慢的把食材中富含的營養素以及風味給萃取出來。再者，熬煮的過程當中絕對不能加水，一旦開始熬煮，如果在途中注水，會導致溫度的變化進而影響湯中含有蛋白質的食材收縮不易釋放，因此老火煲湯在開火的那剎那就已經固定了能產出的湯水量。所以湯料的拿捏以及注水的比例都是經驗的累積。而且是好幾十年的經驗才能做到真正的爐火純青。

除此之外，火侯的掌控也是煲湯最重要的元素之一，冷水入鍋後一定要用旺火加熱至沸騰，再已炆火慢熬，根據不同的湯譜，少則需要熬煮3小時，長則8-10小時才能將食材的精華與風味全都釋放到這碗湯裡。

每一碗在上湯殿熬煮出的湯，都是透過我們的獨門煲湯技法: 煲 6 燉 3。 
其中結合了煲湯的精華加上燉湯的好處，讓我們把最好的成品呈現端給您的湯品裡，顛覆您對煲湯的認識。

上湯殿，每碗湯都是透過時間與心意的堆疊，我們秉持著

”奉上一碗最好的湯給最珍貴的您”
希望能讓你品嘗每一口的美味背後的用心，每一滴湯汁所附含的精華珍寶。

讓我奉上一碗熱湯，傳遞心意給您。