為甚麼是粵式不是港式?

粵菜即廣東菜，為中國八大菜系之一，指的是南海番禺和順德發展出來的菜系，這些地方是魚米之鄉、物產豐饒，
故有「良廚出於順德」的美名，而這種菜系匯粹於當時的政經中心：廣州，便有「食在廣州」的美名。

歐陽甫中在《廣東菜》一書中對廣州菜描述到：「食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香，調味亦是遍及酸、甜、苦、辣、鹹，即所謂的五滋六味」，粵菜的特色是追求真味與食材多樣化，烹調時不若四川菜系使用各式調味料，具有濃烈氣味，粵菜重視凸顯食材原味的烹調做法，細緻的烹飪程度從著名的白切雞與蒸魚便可略知一二，藉由烹飪的細緻程度將食材的原汁原味加以呈現。屈大均於《廣東新語》載：「天下所有食貨，粵地幾盡有之，粵地所有之食貨，天下未必盡也。」，俗語也說到：「四條腿的板凳不吃，兩條腿的廚子不吃」令人莞爾之餘亦充分說明了粵菜使用的食材範圍廣泛之特性。

粵菜雖歷史悠遠但亦具有高度的包容性，與廣東人勇於創新、敢於冒險的性格有所關聯，也因為廣東地理位置因素一直處在被西方文化衝擊最早亦最直接的地方，因此融合了西方調味與料理方式。而香港位於廣東沿岸，飲食文化自然與粵菜有諸多關聯，由於是英國殖民地，加上繁盛的工業與貿易商港的助力，使香港經濟與社會快速發展，更加速了中西文化的融合，不僅食材調味更加豐富，也為香港人整體的飲食文化帶來新的風貌。雖然香港菜在外來文化的融合與演變下走出自己了風格，但香港菜的源頭依然是已粵菜的基礎為出發，因此多數人都可以認同，港式料理是屬於粵式料理下的菜系分支之一。

而提到粵菜便不得不想起「煲湯」，《史書》上更有記載︰「嶺南之地，暑濕所居。粵人篤信湯有清熱去火之效，故飲食中不可無湯」，因嶺南地區氣候炎熱潮濕，因此人們愛喝湯以達食療養身滋補的功效，這也使湯水成為粵菜的特色之一，粵菜裡的煲湯通常是由各種材料熬上數小時而成，將食材的精華與營養濃縮在一碗湯裡，因而稱為「老火湯」。

Souperior Palace上湯殿秉持著粵式煲湯傳統煲六燉三的工法，由超過30年資歷的粵式餐廳資深主廚將新鮮食材的細緻原味精粹至一碗精華之中，讓您在家也能品嚐道地的星級粵式老火煲湯。